Irulegi Irratia

II-120b

  • Archivo: II-120b
  • Fragmento: B16
  • Duración: 00:10:51 - 00:25:03
  • Temas: oficios: chocolatero , alimentación: chocolate
  • Sumario: Cómo hacer chocolate: primero había que tostar el cacao (el fruto) como el café. Había una máquina para ello. A los granos de cacao había que quitarles después la piel, y para ello había otra máquina. Después se pasaba el cacao por un molino y salía un aceite. Se recogía el aceite y se calentaba en otra máquina. Después otra máquina lo mezclaba con el azúcar hasta conseguir una pasta. Había que conservar esa pasta caliente. Después se pasaba esa pasta por otra máquina que la trituraba. Se volvía a guardar caliente y al día siguiente había que poner la pasta en los moldes. Para ello había una técnica especial. Se pasaba por otra máquina que dejaba la pasta de forma alargada. Se cortaba esa placa y se ponía la pasta en una bola dentro de los moldes. Después otra máquina hacía saltar los moldes y así se extendía la pasta por el molde. Después se dejaba enfriar.