Orreaga Ibarra
I-042
- Fichier: I-042
- Fragment: A09
- Duration: 00:13:50 - 00:18:50
- Thčmes: alimentation: relleno , alimentation: boudin
- Sommaire: Elle a toujours aimé la cuisine. Dans le village, on a coutume de préparer le “relleno”. Ce sont des tripes d’agneau que l’on nettoie bien avec du sel et du vinaigre. On les cuit et on les hache très fin avec un peu d’oignon, du jambon et de l’oeuf. On remplit les intestins de l’agneau et on fait cuire. Le sang aussi cuit. La “morcilla” se fait avec du cochon. Quand on tue le cochon, on bat le sang pour qu’il ne caille pas. On mélange avec de la graisse, du riz, de l’oignon, de l’ail, etc. Avant quand on tuait le cochon, on faisait la fête. Comment se prépare la “txistorra” (saucisse). Pour sécher le jambon, on le laisse dans le sel un jour et demi par kilo qu’il pèse. Ensuite on le sort et on lui passe du piment.
