Orreaga Ibarra
N-024
- Fichier: N-024
- Fragment: A01
- Duration: 00:00:00 - 00:09:06
- Thčmes: Ă©laboration de la cidre
- Sommaire: Comment on faisait le cidre : pommes douces : "zizarra", "botxolua", "txori sagarra" et "andre sagarra". Pour lui donner de la vivacité : "painaburua" et "patzulua". Les pommes se récoltaient au sol, bien mûres. Quand certaines commençaient à mûrir trop, un groupe d’amis se réunissait et pieds nus, tous au même rythme, ils écrasaient les pommes. Celui qui perdait le rythme recevait un coup. Les femmes aussi participaient au pilonnage Pendant ce temps on préparait le dîner : morue à la tomate et soupes de pain cuit avec de la cannelle et du sucre.On le laissait adoucir jusqu’au lendemain. Le procédé qu’ils utilisaient avant d’avoir des pressoirs. De là sortait le moût. Ensuite on le mettait en barriques, il se mettait à bouillir et on en extrayait l’écume. Alors on ajoutait un peu d’eau. Ils avaient deux barriques : une pour embouteiller et l’autre, mélangée à de l’eau pour la maison.On mettait le moût le plus épais qui restait dans un grand récipient rouge et on le laissait sur le feu pendant huit jours. On ajoutait des noix à ce qui restait au final, et il était doux. Les bouchons de liège, les barriques et les bouteilles étaient nettoyés avec soin.
