Orreaga Ibarra

I-018

  • Archivo: I-018
  • Fragmento: A08
  • Duración: 00:23:15 - 00:27:30
  • Temas: matanza del cerdo
  • Sumario: Siempre han matado el cerdo en casa. Era más trabajo que fiesta haciendo los menudillos. Primero mataban al cerdo. Hacían los menudillos y las chistorras y luego rellenaban los menudillos y los intestinos con la chistorra picada. Comían los hígados y demás. Hacían también chorizos. Ahora ya sólo hacen chistorra. Rellenaban los "pulmones" (embutido) con las vísceras. Se cortaba el cerdo en trozos y se tenía unos doce días en sal. Luego se sacaba y se dejaba secar. Para que no lo coman las moscas ahora hay unos sacos. Con removerlos se consigue que la sangre no se cuaje para poder hacer los menudillos.