Irati Irratia

IR-024b

  • Archivo: IR-024b
  • Fragmento: A01
  • Duración: 00:00:00 - 00:09:12
  • Temas: alimentación: pan
  • Sumario: Se necesita levadura de barril. Antes la levadura había que pasarla en el torno. Si se iba a hacer el pan al día siguiente, ese día dejaban preparada la harina y la levadura. Se hacía un agujero en la harina pasada con las manos y se deshacía la levadura que estaba en la cazuela y se trabajaba dándole un poco de harina, hasta hacer un panecillo. Se tapaba con harina y si era invierno, se dejaba en un caldero caliente, ya que con frío no subía. En la artesa mezclaban la harina con la levadura caliente. Se estaba mezclando con las manos hasta que engordaba, se batía y otra vez se amasaba con un poco de harina. Cuando se endurecía, se tapaba con unas mantas calientes y cuando subía, se decía que el pan "se había rendido" (que estaba hecho). Lo cortaban a rodajas y hacían un pan. Panes redondos, los panes "cabezones" de ahora. El horno estaba encendido. Algunos lo tenían fuera de casa. Cuando tomaba fuerza, la madera se convertía en brasa y con un palo largo extendían ésta por todo el horno. Luego se metía el pan, un poco separados entre si para que no se pegaran. Estaba más de dos horas allí. Luego lo sacaban y tenían pan para quince-veinte días.