Dialektologia

D-005

  • Propietario: Euskarabidea-mediateka
  • Informante: Pedro Aleman Etxenike (Amaiur, 1905)
  • Investigador: Sahats Aleman Sadaba
  • Tema principal: Elaboración del queso
  • Permiso de consulta: Libre
  • Permiso de publicación: Limitada
  • Calidad de sonido: Normal
Localidades Dialectos Mapas
Etxaleku
Fragmento Duración Sumario
A05 00:10:58
00:00:00		 El tamaño del queso: dependía de la época en la que se recogía la leche. Época de producción del queso: todo el año. También se hacía queso con leche de vaca y cabra. El momento de comer queso: una vez de que se haya endurecido. Explicación del término "gerrena" (asador, varilla para asar). La temperatura del queso. Explicación de las formas "esnea lapastu edo pikorkatu" (cortar) y "esnea mindu" (agriar)
A04 00:09:58
00:10:58		 Qué es "gatzagia": el estomago del cordero, utilizado para cuajar la leche.
A03 00:07:57
00:09:58		 Qué son el "gatzura" (suero de la leche) y el "zenberena" (requesón) y para qué se usaban.
A02 00:04:13
00:07:57		 Cuencos de madera: "adatza" (15-18 litros), "kaikua" (2-8 litros), "oporrak" (1-2 litros). Cuencos para la producción del queso: "malatxa" (para remover el requesón). "Zimitza" (el molde del queso, con agujeros por debajo). "kartola" (dos palos con dos cabezales, donde se escurría el queso).
A01 00:00:00
00:04:10		 Proceso de hacer el queso: recoger la leche en el "Kaiku", colarlo con un pasador hecho de hojas de haya, pasarlo por una tela para limpiarlo, mezclarlo con la "gatzarria" (sal gema) para darle sabor, remover con la "malatxa" (molinillo para remover la leche y hacer queso), retirar el suero. Ponerlo en la "zimitza" (cuenco con agujeros) y voltearlo. Una vez endurecido ponerlo en unas baldas, donde estará unos ocho días. Salarlo y pasar a unas baldas de haya.
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D-005-A 14:54
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D-005 n/a Transcripción